Перечень профессиональных образовательных организаций Ростовской области по подготовке специалистов сферы общественного питания

Программа курса по повышению квалификации

для специалистов сферы общественного питания в

ООО «Евразийский информационно-образовательный центр»

 Официант - важное и ответственная должность в ресторане или кафе. Именно он является «лицом» заведения, непосредственно обслуживает посетителей. Профессионализм, высокая культура поведения, психологическая устойчивость, доброжелательность - современные требования к работникам предприятий общественного питания. Предлагаемый курс повышения квалификации рассчитан как на официантов, желающих повысить свой профессиональный уровень, так и на тех, кто хочет овладеть этой профессией.

Объем программы: 16 час.

Стоимость - 16 000 руб.

Содержание курса:

1. Общие требования к предприятиям общественного питания в соответствии с ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования», ГОСТ 32692-2014 «Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания», ГОСТ 30369-2015 «Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования».

2. Законодательные требования, предъявляемые к официанту, как к работнику предприятия общественного питания. Требования ГОСТ 30524-2013 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу», профессионального стандарта (утвержден приказом Мин. труда и соц. защиты РФ от 01.12.2015г. № 910н), стандарта Федерации Рестораторов и Отельеров России. Квалификационные характеристики официанта (по постановлению Мин. труда и соц. защиты РФ от 05.03.2004 г. № 30).

3. Соблюдение техники безопасности в работе официанта. Инструкция по охране труда для официанта ТИ Р М-043-2002.

4. Производственные помещения ресторанов и кафе, оборудование и инвентарь (краткий обзор), схема технологического процесса на предприятии общественного питания.

5. Посуда бара и зала ресторана: Столовая посуда, приборы, хрусталь и стекло. Столовое белье.

6. Сервировка стола. Виды сервировки столов, в зависимости от типа обслуживания.

7. Меню. Виды меню, структура меню, цена, вес блюд, объемы напитков и т.д.

8. Этикет и психология общения. Требования к официанту: внешний вид, грамотная речь, эмоциональная сдержанность.

9. Встреча и приветствие посетителей. Порядок обслуживания, принятие, выполнение заказа. Расчет с посетителями. Оформление счетов и подача счета.

10. Служебный этикет; нормы и правила поведения в зале.

11. Обслуживание иностранных гостей. Учет психологических и культурологических особенностей иностранных посетителей.

12. Основы общения на иностранном языке (английский, немецкий, французский):

- встреча гостей, приветствие;

- презентация зала, выбор столика;

- представление официанта, прием заказа;

- меню, рекомендации при приеме заказа, описание меню;

- общение при обслуживании;

- расчет, проводы гостей.

Программа курса по повышению квалификации

для специалистов сферы общественного питания в ГБПОУ РО «Ростовский торгово-экономический колледж

1       Обучение по профессиям, выдается удостоверение установленного образца (от 144 часов)

      -       Повар 3 разряда.
-       Повар 4 разряда.
-       Кондитер 4 разряда.
-       Бармен 4 разряда.
-       Официант 3 разряда.
-       Горничная.

2       Повышение квалификации (16 час, 32 час, 72 час), выдается свидетельство установленного образца
-        Повар 5, 6 разряда.
-        Кондитер 5 разряда.
-        Официант 4, 5 разряда.
-        Барное дело.
-        Калькуляция в общественном питании.
-        Ресторанный сервис.

3       Обучающие семинары (перечень семинаров может корректироваться в соответствии с заявками потребителей образовательной услуги), выдается сертификат
-        Барное дело.
-        Виды сервировки.
-        Столовая посуда, приборы и белье.
-        Техника обслуживания.
-        Техника и правила подачи блюд.
-        Психология обслуживания посетителей в ресторане.
-        Современные коктейли.
-        Психология обслуживания посетителей в баре.
-        Составление и оформление меню, винной карты.
-        Стандарты обслуживания предприятия: разработка и внедрение.
-        VIP-обслуживание.
-        Обслуживание приемов и банкетов.
-        Деловая этика официанта, бармена.
Обучающие курсы профессионального английского языка для работников гостиничного или ресторанного сервиса, выдается сертификат. Длительность определяется уровнем базовых знаний слушателей.

По всем вопросам можно обратиться в отдел потребительского рынка и

поддержки предпринимательства администрации города Азова по т. 46710,

т. 46720, ул. Московская, 19, каб.11   (здание бывшей налоговой службы).